LesHalles01's Blog

.::Himmel & Ääd::.

leshalles01 — Fri, 24 Feb 2012 05:37:03 +0000

Von unten nach oben…
Teller
Gekauft
Schalotten-Kalbsjus
Schalotten, Kalbsjus
Macaire Kartoffel
Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat
Apfelgelee
Selbst gepresster Apfelsaft, Gelatine, Glucose
Kartoffelwurst
Jürgen Sandritter
Kartoffelpüree
Kartoffeln, Sahne, Salz, Muskat
Pastinakenchip
Im tiefen Fett ausfritiert

.::Lammrücken Sous Vide::.

leshalles01 — Thu, 25 Aug 2011 03:23:25 +0000

Kartoffeln gekocht, ausgehöhlt und gefüllt.

Bohnen blanchiert…
Mit flüssiger Butter bestrichen…
S&P…
Parmesan…

Lamm bei 56,5°C ins Wasserbad geschickt.

Und schon war es fertig^^

Näher…

.::Filet mit Steinpilzfarce im Rohschinkenmantel::.

leshalles01 — Thu, 11 Aug 2011 21:36:35 +0000

.::Schweinefilet & Pfifferlings-Ragout::.

leshalles01 — Thu, 11 Aug 2011 21:34:36 +0000

.::”Hirsch” Preiselbeeren & Birne::.

leshalles01 — Thu, 11 Aug 2011 21:24:11 +0000

.::Pork Tenderloin & Raspberry Chipotle Glace::.

leshalles01 — Thu, 11 Aug 2011 21:09:06 +0000